外壳受霉菌感染的鸡蛋还能吃吗？
受霉菌污染的这类鸡蛋的蛋壳表面长有各种大小的霉菌。霉菌可能呈现絮状、丝绒状、束状、毛毡状、胶状或粉状，颜色可能为黑色、白色或蓝绿色等颜色。有时此类霉菌可能会通过气孔扩散到鸡蛋内部，导致接触壳膜的蛋白部分变成凝胶状。这枚鸡蛋蛋壳表面有一层丝绒状的黑色霉菌。当把表面有水珠凝结的鸡蛋放在家用冰箱里时，就会出现这种情况。
蛋壳表面只观察到少量霉菌，但打破鸡蛋后，可以看到壳膜上也有霉菌。蛋内容物变得像蛋奶沙司一样粘稠，还散发腐烂气味。
运输过程中存放在冰箱或保持冷藏的鸡蛋，若放于温暖的环境中，鸡蛋表面会有水汽凝结。如果鸡蛋表面有水汽凝结且未干燥的情况下，放入冰箱冷藏，鸡蛋表面就会发霉。经销商应采取措施防止出现这种情
况，如检查包装的设计避免水汽凝结，并采取措施防止鸡蛋在运输过程中温度上升（冷链）。蛋壳的气孔直径为10-30μm，而霉菌孢子的直径为3-80μm,
真菌菌丝的宽度为3-10μm。由于细菌的大小为0.5-20μm，所以有些种类的霉菌和细菌可以轻易进入鸡蛋内部。一般情况下我们都会认为霉菌和细菌需要在温暖的环境生长，但事实上，有些种类的霉菌和细菌可以在冰箱或更低温度的环境下繁殖。研究人员检查蛋壳上水汽凝结后发霉的鸡蛋时，发现27枚鸡蛋中有14枚的蛋内容物发生了变化，包括蛋白变成了凝胶状质地。蛋黄变成了蛋奶沙司般的质地，或是蛋壳内部生产霉菌。这些鸡蛋都没有出现任何裂缝，所以霉菌全部是通过鸡蛋表面的气孔进入到鸡蛋内部。